流速アンバサダー店舗による
流速コーヒーフィルター レシピご紹介

全国の人気コーヒーロースターが、自らのお店のコーヒー豆に合わせて流速コーヒーフィルターを使ったレシピを開発。
お店の味をご自宅でも。流速ならではの味の再現性をぜひお楽しみください。

※レシピは順次公開してまいります

 

BARISTA MAP Coffee Roasters

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◆RECIPE vol.1

伊藤バリスタレシピ

■使用豆
LOUREE JOE‘S BLEND/ルリジョーブレンド
ブレンド：Indonesia Mandheling 70%, Brazil 15%, Colombia 15%
テイスト/フレーバー：Dark Choco, Caramel, Roasted apple
プロセス：Sumatra style, Natural, Washed

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■粉量　13g
■湯温　90℃程度
■湯量　180ml
■抽出量　160ml程度

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛4
・目盛4で40mlを注いで、45秒間蒸らす

②二投目：目盛0
・目盛0にして、140ml注ぐ

③1分40秒で目盛1にする

④2分で目盛4にして落とし切り

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◆RECIPE vol.2

深山バリスタレシピ

■使用豆
エチオピアハニー
プロセス：washed
焙煎度：ライトロースト～ミディアムロースト

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中挽き EK43使用:ダイヤル14-14.5（900-1000um）
■粉量　14.5g
■湯温　92-94℃
■湯量　200ml
■抽出時間　2分35秒～3分00秒
■抽出量　168ml

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛０
・目盛０にして、60mlを注ぎ、25秒間蒸らす

②二投目：目盛1
・目盛1にして90ml注ぐ

③三投目：目盛4
・40秒で目盛4にして、50ml注ぐ

④1分30秒で目盛0にする

⑤1分45秒で目盛1にする

⑥2分00秒で目盛4にする

⑦2分35秒～3分00秒で落とし切り

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◆RECIPE vol.3

深山バリスタレシピ

■使用豆
コロンビアナチュラル
プロセス：ナチュラル＆アナエロビック
焙煎度：ミディアム～シティロースト

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中挽き　EK43使用:ダイヤル14 （900-920um）
■粉量　14g
■湯温　91-93℃
■湯量　200ml
■抽出時間　2分10秒～2分20秒
■抽出量　168ml

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛０
・目盛０にして、60mlを注ぎ、25秒間蒸らす

②二投目：目盛1
・目盛1にして90ml注ぐ

③三投目：目盛4
・40秒で目盛4にして、50ml注ぐ

④1分30秒で目盛0にする

⑤2分00秒で目盛1にする

⑥2分05秒で目盛4にする

⑦2分10秒～2分20秒で落とし切り

 

COFFEE COUNTY

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森焙煎士レシピ
森さんよりコメント：流速コーヒーフィルターの特性を活かした最小限の手数で簡単に美味しく抽出できる、再現性の高いレシピです。

■使用豆
商品名：Colombia Luis Ernesto Geisha Semi Washed
焙煎度：Light roast
テイスト/フレーバー：Lemongrass, Muscat, Darjeeling, Syrupy

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中挽き
■粉量　20g
■湯温　92℃
■湯量　320ml
■抽出時間　2分50秒で落とし切り
■抽出量　290ml

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛0
・目盛0にして、40mlを注ぎ、40秒間蒸らす

②二投目：目盛0
・注ぎ始めから45秒で目盛0のまま、280mlをやや攪拌するように一気に注ぐ

③1分45秒で目盛1にする

④2分15秒で目盛4にする

⑤2分50秒で落とし切り

 

 

珈琲カド

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久保田バリスタレシピ

■使用豆
ピンクブルボン品種に特殊なプロセスを施しているため、複雑なフレーバーが楽しめます。また、その強度が高いにも関わらず、終始口当たりが心地良い点もこのコーヒーのユニークさと素晴らしさです。

商品名：コロンビア・ラスマリアス・サンタクララエステート・スコビーコンブチャ
プロセス：スコビーコンブチャ発酵
焙煎度：中煎り
テイスト/フレーバー：
HOT ＞フローラル、パッションフルーツ
WARM ＞ベリー
COLD ＞オレンジ、レモン

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中挽き
■粉量　13g
■湯温　93℃
■湯量　260ml
■抽出時間　2分〜2分20秒　落とし切らず200mlを作成
■抽出量　200ml

 

▼ポイント
・三投目の浸漬と透過のバランスを微調整したいフェーズで、穴の開き具合で変えられるというのがこのドリッパーの最も画期的な点と感じます。
・メリタ台形ドリッパーらしく、味わいの中では、甘さと口当たりの充実感の向上にフォーカスしています。
・お湯の注ぎ方はドリッパー底辺の形をなぞる様な楕円を描く様に、優しく注いでください。
・落としきらないのですが、このときも、開けていた目盛りを0にして閉じる形で行えるのがスマートのオペレーションとなり心地良いです。

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛0
・目盛0にして30mlを注ぎ、40秒間蒸らす
※出来れば少ない湯量で行いたい蒸らしも浸漬で行えるので、抽出効率が高まり、この後の抽出にて酸味を感じる成分を取り出せます

②二投目：目盛4
・目盛4にして2～3秒、注いだ30mlが落ちるのを待ち、目盛4のまま二投目100ml注ぐ
※酸味を一気に取り出す

③三投目：目盛１
二投目のお湯が落ち切る直前で（1分40秒くらい）で目盛1にし三投目50ml注ぐ
※甘さ、コクを注ぎ分け、流速で作っていく

★三投目のお湯が落ち切る直前で判断する。
・豆内の水分値が高いような、フィルター内でお湯が溜まり気味の時は目盛4。
・抜けが良いときは絞り気味にして目盛1をチョイスする、など。

④四投目
・判断後、四投目50mlを注ぐ

⑤四投目の直後、ドリッパー内でお湯が少し残っているのを確認したら目盛0にして抽出を終える。
※落ち切らせないことで、抽出後半の雑味、出涸らし感を容易に取り除きます。

 

 

JUKUCY COFFEE

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トモヤ塾長レシピ

■使用豆：
コロンビア ラ・シベリア農園 ゲイシャ セミウォッシュド Best of Tolima2024 #8

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中挽き(EK43使用：11.5、 COMANDANTE C40使用：22click）
■粉量　16g
■湯温　92℃
■湯量　220ml
■抽出時間　3:00で落とし切り

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛２
・目盛２にして、50mlを注ぎ、45秒間蒸らす

②二投目：目盛0
・目盛0にして、170ml注ぐ

③1分50秒で目盛1にする

④3分00秒で落とし切り

 

 

LATTE ART MANIA

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濱村焙煎士レシピ

■使用豆：LATTE ART MANIA BLEND
プロセス：washed.natural
焙煎度：中深煎り
フレーバー：キャラメル、ブラウンシュガー、ブラックベリー

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中細挽き～中挽き：コマンダンテ red clicks  50click
■粉量　15g
■湯温　83℃
■湯量　250ml
■抽出時間　3分45秒で落とし切り
■抽出量　約220ml

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛4
・目盛4にして40mlを注ぎ、40秒蒸らす

②二投目：目盛0
・目盛0にして、80ml（120mlまで）注ぐ

③三投目：目盛4
・1分35秒で目盛4にして、60ml（180mlまで）注ぐ

④四投目：目盛4
・2分20秒で目盛4のまま、60ml（250mlまで）注ぐ

⑤注ぎ始めから3分40秒で落とし切り

 

 

豆ポレポレ

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仲村焙煎士レシピ

■使用豆
商品名：PANAMA La Milagrosa
パナマ　ラ・ミラグロサ
エリア：チリキ県ボケテ地区
生産者：ホセ・アクセル
標高：1,545-1,600m
品種：Geisha
精製方法：Washed
焙煎：浅煎り
テイスト/フレーバー：フローラル、オレンジ、シュガーケイン、スパイス、ブラックティー

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中細挽き
■粉量　18g
■湯温　92℃
■湯量　270ml
■抽出時間　2分～2分30秒

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛1
目盛1からスタート、190mlのお湯を注ぐ

②30秒で目盛4に調整。

③45秒で目盛1に調整。

④二投目：目盛1
・55秒あたりから270mlまで注ぐ

⑤1分10秒あたりで目盛4へ調整。落ちきりを待ちます！簡単！

 

 

MORIHICO.

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◆RECIPE vol.1

【初めての方にも簡単＜浸漬式編＞】佐藤バリスタレシピ

■使用豆
季節のコーヒー【コスモス2025】
ブレンド：タンザニア、グァテマラ、ブラジル、インドネシア
テイスト/フレーバー：メープルシロップのようななめらかな口当たり、ほのかに感じるオレンジの甘酸味
焙煎度：中煎り

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中挽き
■粉量　15g
■湯温　90℃
■湯量　225ml
■抽出時間　2分30秒～3分で落とし切り
■抽出量　180～190ml

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛０
・目盛０にして、225mlのお湯をコーヒーの粉を撹拌するように勢いよく注ぐ

②1分30秒で目盛1にする

③２分で目盛４にする

④2分３０秒～３分で落とし切り

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◆RECIPE vol.2

【流速をより楽しみたい方に】佐藤バリスタレシピ

■使用豆
スペシャルティコーヒー【エチオピア・ストロベリーモカ】
ブレンド：エチオピア
テイスト/フレーバー：ストロベリーのようなフレーバー。軽い口当たりとともに、ふくよかなコクと甘酸味が広がります。華やかで甘い余韻も魅力です。
プロセス：ナチュラル
焙煎度：中浅煎り

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中粗挽き
■粉量　15g
■湯温　90℃
■湯量　225ml
■抽出時間　2分30秒～3分で落とし切り
■抽出量　180～190ml

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛０
・目盛０にして、30ml注ぎ、30秒間蒸らす。

②一投目：目盛1
・目盛1にして80mlになるまで注ぎ、1分になるまで待つ。

③三投目：目盛2
・目盛２にして145mlになるまで注ぎ、1分30秒になるまで待つ。

④四投目：目盛4
・目盛4にして225mlになるまで注ぐ。

⑤2分３０秒～３分落とし切り

 

 

Okaffe Kyoto

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岡田バリスタレシピ

■使用豆：
Costa Rica Los Monge
テイスト：Prune、Pomegranate(ザクロ)、Brown sugar
プロセス：Natural
高度：1,750～1,800m
品種：Catuai
焙煎度：浅煎り

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中細挽き
■粉量　20g
■湯温　93℃
■湯量　250ml ＋足し湯50ml
■抽出時間　2分30秒

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛0
・目盛0で50mlを注いで、20秒まで蒸らす

②二投目：目盛0
・目盛0のまま、200ml注ぐ

③30秒で目盛4にして落とし切り（2分30秒）

④コーヒーを抽出したポットに50ml足し湯する

 

 

Roast Design Coffee

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Coffee Fanatic三神さんレシピ

■使用豆
商品名：Guatemala El Injerto Pacamara Wash
エリア：La Libertad, Huehuetenango,
焙煎：浅煎り、Cinnamon（AG85~90）
プロファイル：ウォーターメロン、グリーンティー、アプリコット、カンタロープ、ラウンド

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中細挽き：ditting 807 Labsweet #8.5~9
■粉量　16g
■湯温　90℃
■湯量　240ml
■抽出時間　2分
■抽出量　210ml

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛0
・ペーパーはドライ、目盛を0にして、100mlを注ぎ、30秒たったら目盛４にする。

②二投目：目盛４
・①の10秒後（注ぎ始めから40秒）に140ml注ぐ

③2分で抽出終了

 

SAZA COFFEE

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飯髙バリスタレシピ

■使用豆
将軍珈琲
ブレンド：インドネシア、エチオピア
テイスト/フレーバー：ビターチョコレート、ブラウンシュガー、クリーミー
焙煎度：フレンチロースト

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中粗挽き
■粉量　17g
■湯温　83～86℃
■湯量　250ml
■抽出時間　2分15秒～30秒で落とし切り
■抽出量　210ml

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛0
・目盛0にして、80mlを注ぎ、40秒間蒸らす

②二投目：目盛2
・目盛2にして、170ml注ぐ

③1分20秒で目盛4にする

④2分15秒～30秒で落とし切り

 

 

 

THE COFFEESHOP

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萩原焙煎士レシピ

■使用豆：
El Salvador / Alejandro Variente Pacamara Washed
Floral, Creamy, Ripe Cherry, Earl Gray, Red Apple, Very Sweet, Clean Cup, Tealike, Caramel, Sugaly, White Peach, Elegant, Almond, Orange, Apricot, Brown Sugar
焙煎度：浅煎り

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中粗挽き〜粗挽き
■粉量　15g
■湯温　92℃
■湯量　260ml
■抽出時間　4分以内に落とし切り
■抽出量　約220ml

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛0
・目盛0にして、80mlを注ぎ、40秒間蒸らす

②二投目：目盛4
・目盛4にして、100ml注ぐ

③三投目：目盛2
・1分30秒で目盛2にして、80ml注ぐ

④3分40秒〜4分程度で落ち切り

 

 

Unir

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◆RECIPE vol.1

山本ヘッドバリスタレシピ

※Unir本店にて2025/9/11（木）～9/21（日）の期間中、こちらのレシピのドリンク販売がございます。（ドリンク豆は銘柄豆無くなり次第終了）

■使用豆：ホンジュラス ロスケッツァーレス ゲイシャ
テイスト：ベルガモットやジャスミンティー、赤りんご、アプリコットなどの風味
プロセス：ウォッシュト
焙煎度：中煎り

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目　中粗挽き
■粉量　13g
■湯量　200ml
■湯温　88℃
■抽出時間　2分50秒
■抽出量　168ml（1:15.38）

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛4
・目盛4にして40mlを注ぎ、40秒まで待つ

②二投目：目盛4
・目盛4のまま110mlを注ぐ

③三投目：目盛0
・1分20秒で目盛0にして、50mlを注ぐ

④1分50秒で目盛1にして2分50秒で終了

 

 

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◆RECIPE vol.2

井上バリスタレシピ

※The Unir coffee sensesにて2025/9/11（木）～9/21（日）の期間中、こちらのレシピのドリンク販売がございます。（ドリンク豆は銘柄豆無くなり次第終了）

■使用豆： ブレンド オブ コーヒーセンシズ
テイスト：オレンジ、グレープ、アプリコット、プラム
焙煎度：中煎り

■ペーパー　メリタ アロマジック 1×2 ホワイト
■挽き目 中粗挽き
■粉量 15g
■湯量 250ml
■湯温 89℃
■抽出時間 2分50秒
■抽出量　210ml（1:16.6）

 

【抽出手順】
※タイムはすべて①の注ぎ始めからの経過時間とする

①一投目：目盛4
・目盛4にして60mlを注ぎ、40秒まで待つ

②二投目：目盛4
・目盛4のまま120mlを注ぐ

③三投目：目盛0
・1分20秒で目盛0にして、70mlを注ぐ

④1分50秒で目盛1にして3分00秒で終了